Meat Curing API

Fleischpökel- und Charcuterie-Mathematik als API, lokal und deterministisch berechnet – die Pökelsalz-, Salz- und Nitritwerte, mit denen ein Hobby-Charcutier oder Metzger arbeitet, mit der wichtigsten Sicherheitsprüfung. Der Cure-Endpunkt plant eine Gleichgewichtstrockenpökelung aus dem Fleischgewicht: Pökelsalz-Gramm = Ziel-ppm × Fleisch ÷ (0,0625 × 1.000.000), also etwa 2,5 g Pökelsalz #1 pro Kilogramm ergibt die klassischen 156 ppm Nitrit (deutlich unter dem Grenzwert von 200 ppm), plus Salz und Zucker als konfigurierbarer Prozentsatz des Fleisches, das Salz, das die Pökelsalzmischung selbst trägt, und – bei Pökelsalz #2 – das zugesetzte Nitrat für lang gereifte Salami. Der Brine-Endpunkt dimensioniert eine Nasspökelung: Salz = Wasser × Salzgehalt %, mit den Salometer-Graden (eine gesättigte 26,45 %-Lake entspricht 100°), und einer optionalen Pökelsalzdosis, die den Nitrit-ppm-Wert über Fleisch und Lake für eine Gleichgewichtssole zurückgibt. Pökelsalz #1 besteht zu 6,25 % aus Natriumnitrit; Pökelsalz #2 enthält zusätzlich 4 % Nitrat. Alles wird lokal und deterministisch berechnet, daher sofort und privat. Ideal für Entwickler von Apps für Charcuterie, Metzger, Räuchern, Wurstherstellung und Lebensmittelhandwerk, Pökelrechner- und Rezepttools sowie kulinarische Schulungen. Reine lokale Berechnung – kein Key, kein Drittanbieter-Service, sofort. Metrisch: Gramm, Milliliter, Prozent. Live, nichts wird gespeichert. 2 Compute-Endpunkte. DIES IST EINE BERECHNUNGSHILFE – befolgen Sie stets ein getestetes, zugelassenes Pökelrezept; Nitrit ist in Überdosierung giftig.