API de Curado de Carne

Matemáticas de curado de carne y charcutería como API, calculadas local y determinísticamente: las cifras de curado, sal y nitrito con las que trabaja un charcutero o carnicero casero, con la verificación de seguridad más importante. El endpoint de curado planifica un curado seco en equilibrio a partir del peso de la carne: gramos de curado = ppm objetivo × carne ÷ (0.0625 × 1,000,000), por lo que aproximadamente 2.5 g de Cure #1 por kilogramo alcanza los clásicos 156 ppm de nitrito (muy por debajo del límite de 200 ppm), más la sal y el azúcar como porcentaje configurable de la carne, la sal que el propio curado lleva, y — con Cure #2 — el nitrato añadido para salami de maduración larga. El endpoint de salmuera dimensiona una salmuera húmeda: sal = agua × % de salinidad, con los grados salómetros (una salmuera saturada al 26.45 % es 100°), y una dosis de curado opcional que devuelve las ppm de nitrito distribuidas entre la carne y la salmuera para una salmuera en equilibrio. Cure #1 es 6.25 % de nitrito de sodio; Cure #2 añade 4 % de nitrato. Todo se calcula local y determinísticamente, por lo que es instantáneo y privado. Ideal para desarrolladores de aplicaciones de charcutería, carnicería, ahumado, elaboración de embutidos y artesanía alimentaria, herramientas de calculadora de curado y recetas, y formación culinaria. Cálculo puramente local — sin key, sin servicio de terceros, instantáneo. Métrico: gramos, mililitros, porcentaje. En vivo, nada se almacena. 2 endpoints de cómputo. ESTO ES UNA AYUDA DE CÁLCULO — siga siempre una receta de curado probada y aprobada; el nitrito es tóxico en exceso.