Jam & Preserve API

Jam- en conserveringswiskunde als een API, lokaal en deterministisch berekend — de suiker-, stollingspunt- en opbrengstgetallen die een jam- of conservenmaker of receptenapp nodig heeft voor een batch. Het suiker-eindpunt stelt de suiker in op basis van de suiker-fruitverhouding: een traditionele vol-suikerjam is 1:1, dus 1 kg fruit heeft 1 kg suiker nodig voor een batch van 2 kg met 50% suiker, terwijl lagere verhoudingen (0,6–0,75) een zachtere, frissere, minder zoete jam geven die extra pectine nodig heeft en minder lang houdbaar is — de suiker conserveert en helpt bij het geleren. Het stollingspunt-eindpunt geeft de gel-temperatuur aangepast aan de hoogte: jam stolt bij ongeveer 4,5 °C (8 °F) boven de temperatuur waarop water kookt — 104,5 °C op zeeniveau — maar omdat water lager kookt naarmate je stijgt (ongeveer 1 °C per 285 m), daalt het streefpunt tot bijna 99 °C op 1500 m, dus koken tot het zeeniveau-getal op een berg overkookt de batch. Het opbrengst-eindpunt kookt de batch in tot een streefwaarde voor oplosbare vaste stoffen (Brix): jam blijft houdbaar bij ongeveer 65% Brix, het eindgewicht = de vaste stoffen (suiker plus de eigen ~10% droge stof van het fruit) ÷ de streef-Brix, en de rest verdampt als water — 1 kg suiker en 1 kg fruit kookt in tot ongeveer 1690 g jam, waarbij ongeveer 310 g water verloren gaat. Alles wordt lokaal en deterministisch berekend, dus het is direct en privé. Ideaal voor conserverings- en recepttools, zelfvoorzienings- en keukenapps, en voedselproductiecalculators. Pure lokale berekening — geen key, geen externe dienst, direct. Gelchemie, niet inmaakveiligheid. 3 compute-eindpunten. Gebruik voor verwerkingstijd-hoogteaanpassing een inmaak-API.