API de fermentation de légumes

Les mathématiques de la lacto-fermentation des légumes sous forme d'API, calculées localement et de manière déterministe — les nombres de sel qu'un fermenteur pèse pour la choucroute, le kimchi et les cornichons. (Légumes, pas de viande — pour la salaison et les nitrites, c'est un calcul séparé.) Le sel est tout le jeu : trop peu et les mauvais microbes gagnent, trop et la fermentation stagne. L'endpoint salt effectue la méthode du sel sec pour les légumes râpés, sel = poids du légume × pourcentage, avec environ 2 % étant la cible classique pour la choucroute et le kimchi — donc un kilo de chou prend 20 grammes — et il encadre le résultat du bas et rapide à une quasi-salaison. L'endpoint brine dimensionne une fermentation immergée, sel = poids de l'eau × pourcentage où le pourcentage est celui de l'eau comme indiqué dans les recettes (1 ml d'eau ≈ 1 g), donc un litre à 5 % nécessite 50 grammes pour un cornichon aigre standard, 3,5 % pour un plus doux ; il rapporte également la salinité en pourcentage de la solution totale. L'endpoint salinity convertit les deux façons dont la même saumure est exprimée — pourcentage de l'eau par rapport au pourcentage du total — donc une saumure à 5 % d'eau indique environ 4,76 % sur un réfractomètre. Tout est calculé localement et de manière déterministe, donc c'est instantané et privé. Idéal pour la fermentation, l'autosuffisance, les développeurs d'applications de recettes et alimentaires, les outils de calcul de fermentation et de lots, et les logiciels culinaires. Calcul local pur — pas de clé, pas de service tiers, instantané. Grammes et ml. En direct, rien n'est stocké. 3 endpoints de calcul.